白糸うどん「やすじ」

~大将がこだわり抜いた素材でつくる優しい旨味~

新鮮な自家製有機野菜と地域野菜、5つの無添加だし、北伊醤油、そして自家製麺が
からまる本格うどん。白糸うどん「やすじ」は里山で作られる季節の有機野菜をその場で楽しんでいただきたい! そんな強い思いを共有して下さる多くの人々に支えられ開設
されました。

三色うどん

大切に育てた無農薬野菜を端から端までムダなく美味しくいただくために野菜をパウダーにして麺に練りこみました。麺づくりに使われる素材の風味、食感、そして季節感を楽しんでいただけるよう素材の色を麺に反映させるところから三色うどんと命名されました。

各素材の特性を活かしたメニューづくりが大将の腕の見せ所となっています。

モロヘイヤを練りこんだモッチリ食感のモロヘイヤ麺で和風カルボナーラ。緑の麺を作る
素材は他、ヨモギ、大根の葉などを検討しています。

生姜パウダーを練りこんだ生姜の風味・香りが抜群の肉うどん。生姜の効用で身体もポカポカ。この一品には、イノシシ肉と下仁田ネギを提供させていただきました。
黄色の麺をつくる素材は、他にかぼちゃ、ゴボウなどがあります。

こちらはにんじんのパウダーを練りこんだ麺で、素材の特性からシンプルにぶっかけ
うどんに仕立てました。
赤い麺の色を出す代替え案として、とうがらし、完熟ししとうなど楽しみな素材が
そろっています。